CONSULENZA HACCP

Il sistema HACCP viene definito dal Ministero della Salute come lo strumento che aiuta gli Operatori del Sistema Alimentare (OSA) a conseguire un livello più elevato di sicurezza alimentare. 

L’HACCP è un sistema obbligatorio per tutte le industrie alimentari (Reg. CE 852/2004), che ha lo scopo di tutelare la salute e la sicurezza del consumatore finale attraverso un’attenta analisi dei pericoli che potrebbero presentarsi in ogni fase dei processi aziendali. 

Hai bisogno di una consulenza per avere un Sistema di Qualità al passo con i tempi e con i continui aggiornamenti del settore in ambito scientifico e normativo? La mancata osservanza della normativa HACCP comporta una serie di sanzioni anche pesanti. 

Il nostro intervento di consulenza HACCP ti permetterà di lavorare in tutta sicurezza, strutturando un sistema di autocontrollo che permetta di prevenire i problemi e gestire correttamente eventuali emergenze di carattere sanitario nell’Azienda.

Cos’è l’HACCP?

La funzione del sistema HACCP è quella di aiutare gli OSA, operatori del settore alimentare, a conseguire un
elevato livello di sicurezza alimentare.
Essendo uno strumento abbastanza complesso, può essere utile alle aziende alimentari appoggiarsi ad una figura specializzata nella sicurezza degli alimenti che possa accompagnarle nel
percorso che porta sia al soddisfacimento di quei requisiti richiesti da una clientela sempre più
esigente sia di quelli imposti dalle Autorità Competenti.

HACCP un Sistema di Qualità

Il mio obiettivo è quello di aiutare ogni tipologia di cliente (dal ristorante al piccolo bar, dal prosciuttificio alla gastronomia) ad implementare un Sistema di Qualità al passo con i tempi e con i continui aggiornamenti del settore in ambito scientifico e normativo, creando collaborazioni
efficaci da cui l’azienda può trarre vantaggio e facilitando il flusso delle informazioni e l’applicazione delle nuove procedure.

Hazard Analysis and Critical Control Points

Il sistema HACCP è composto:

  • Dai prerequisiti, ovvero dalle corrette prassi di fabbricazione (GMP) e dalle corrette prassi igieniche (GHP)
  • Da sette principi fondamentali, volti a individuare i Punti Critici di Controllo, definirne il Limite, Procedure di Monitoraggio e Azioni Correttive.

Il prodotto finale spesso coincide con la redazione o la revisione di un Manuale; tuttavia il lavoro di un consulente va ben oltre questa incombenza.

Piano HACCP

Il Piano HACCP di un’Azienda che opera nel Settore Alimentare consiste:

  • in uno studio per identificare i pericoli che possono essere generati in ogni fase della sua attività e che possono causare problemi al consumatore;
  • nella ricerca di tutte le strategie possibili per controllare i potenziali pericoli e per diminuire il rischio che questi si manifestino;
  • nella condivisione di tali strategie con tutto il personale dell’azienda per far sì che gli operatori comprendano l’importanza delle regole e delle azioni che mettono in atto ogni
    giorno durante le lavorazioni: solo interpretandole compiutamente, infatti, è possibile attribuire loro l’importanza che gli spetta.

Richiedi informazioni

Contattaci senza impegno se hai bisogno di una Consulente per la Sicurezza e Qualità Agro-alimentare, con l’obiettivo di fornire al cliente un servizio completo, che spazi dalla formazione di un Sistema di Qualità, alla stesura di Manuali Haccp. 

Il percorso per strutturare un buon sistema di autocontrollo, è costituito da un rapporto solido e di fiducia con la direzione e con il personale che permetta di prevenire i problemi e gestire correttamente eventuali emergenze nell’Azienda

Attestato HACCP

Per lavorare nel settore alimentare è indispensabile aver conseguito l’attestato HACCP. L’HACCP, acronimo di “Hazard Analysis and Critical Control Points” (Analisi dei Pericoli e Punti
Critici di Controllo), è uno strumento che serve per costruire un sistema di autocontrollo dei
processi aziendali che ne copra ogni fase, dal ricevimento delle materie prime alla distribuzione al consumatore finale.

Certificato HACCP

I requisiti per ottenere il certificato HACCP, secondo le disposizioni di Legge  che permettono di aprire e mantenere aperta la propria attività, richiedono l’intervento di esperti del settore per effettuare l’analisi dei rischi e controllo dei punti critici, ovvero il significato dell’acronimo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).

Sicurezza e Qualità Agroalimentare

La Sicurezza Alimentare viene assicurata dalle analisi e, dalle corrette pratiche che vengono effettuate dalle aziende, rispettando cosi la normativa dell’autocontrollo alimentare.

Analisi HACCP, costo, validità, normativa

L’attestato Haccp è una delle certificazioni richieste del settore alimentare. 

E’ una certificazione indispensabile che attesta il rispetto della normativa vigente in merito alla Sicurezza Alimentare. Sono molte le categorie interessate e gli operatori coinvolti, dai ristoranti e bar, agricoltori, farmacisti, fino agli operai dell’industria alimentare.

Effettuare la Analisi tramite tamponi è la prassi più comune per determinare l’igiene delle superfici e dell’acqua, sia quella utilizzata nella lavorazione sia quella di scarico.